 園 區 介 紹 |
 | 從季節來看：由于不同茶葉品種成熟期不一，故春季、夏季、 秋季均適合不同茶葉品種采摘。所謂明前茶即是清明前采摘的，由于時期早、茶質細嫩，可謂當年新茶中的佳品；由時間來看：一般選擇每日清晨至上午進行采摘；由茶葉生長時期來看：多挑選茶園中1葉1心至2葉1心（即2.5葉）的幼嫩葉片進行采摘，當然也有不分青紅皂白大把瞎抓的，多為加工制作成袋裝茶包商品。 |
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1、把鮮葉均勻攤放在竹笳籬或曬青埕上，利用太陽光的照射熱能和吹風萎凋，蒸發鮮葉的部分水份。首先是細胞間隙中游離水，大部分通過氣孔，少量通過角層蒸發，葉質變為柔軟，適于搖青。 2、在光熱作用下，細胞液流動，濃度增大，開始一系列化學變化。 3、葉溫升高。部分低沸點芳香物質揮發，葉綠素在光和酶的作用下，開始分解消失，鮮葉葉綠素占干物質的0.062%,曬青后為0.061%。 |  |
 | 搖青是茶葉制作工序中的一道工序，即搖青工序。 通過對搖青的機械運動力和機械摩擦力進行不同組合試驗，以探明搖青不同機械力對青葉理化變化及茶品質的影響。結果表明：機械運動力增強葉梢組織的輸導機能，協調茶湯呈味物質，具有內在效應；機械摩擦力造成葉細胞損傷，使茶多酚酶促氧化，誘發香氣，具有外在效應；運動力與摩擦力二者應協調配合，才能形成茶所特有的香高味醇品質。 |
| 還青后靜置晾青，水分繼續蒸發，又呈萎凋狀態，經過5～7次搖青、晾青交替進行，葉片呈綠葉紅邊，狀如湯匙狀，外觀硬挺，手感軟，散發出濃郁桂花香，即為作青的適度。搖青先輕后重，以免梗葉折斷造成死青。晾青時間先短后長，攤青先薄后厚。 |  |
 | 這是傳統的工藝，制高級品種茶葉和部分個體戶的使用手工炒青方法，其優點是炒青均勻，悶炒保水程度好，炒青適度容易掌握，能保持炒青后的葉溫。手工炒青方法是：做青葉下鍋后，立即手抓翻炒，注意青葉均勻翻動，至中間稍有水汽，手感熱而湯手，改用兩個茶扒（半月形帶木柄的木板炒手）炒青，先略抖動一、二下，散發部分水份和揮發青氣，隨即以雙茶扒夾住炒青葉翻動，這時有低悶的細胞爆裂聲，臨出鍋時，再稍微抖動，以使之均勻散水，略炒即可出鍋揉捻。 |
| 茶葉初步進行揉捻后便可進行包揉。包揉是繼續為茶葉造型的一道制茶工序。它分為手工包揉、踏包揉與包揉機包揉。手工包揉是將揉捻后的茶葉烘至七八成干，然后趁熱放到白坯布方巾內，提起方巾四角，振實擰緊。然后在包揉凳上，一手抓住布巾口，隨茶團搓揉逐步收緊，另一手抓住布球茶團，在凳上搓、揉、擠、壓、捏，不斷翻轉與收緊。在這個過程中，制茶者往往會練就一雙能對力道收放自如的巧手。 |  |
 | 1、綠茶的干燥工序，一般先經過烘干，然后再進行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。故此，茶葉先進行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。 2、紅茶的干燥是將發酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發水分，達到保質干度的過程。 |
| 山泉煎茶有懷 【唐】白居易 坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵。 無由持一碗，寄與愛茶人。 |  |
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